La Buena Cocina

Solapa: Harold McGee es un escritor estadounidense sobre gastronomía y tiene un especial énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, fue publicada en 1984. Posteriormente ha sido traducida del inglés a diversos idiomas (incluido el español) recibiendo además numerosos premios. La edición de esta obra ha sido reeditada de nuevo en el año 2004 y ha sido revisada, añadiendo nuevos contenidos. Su labor divulgadora le lleva a realizar numerosas actividades en Universidades, Restaurantes, Congresos, etc.Contratapa: La buena cocina está destinado a convertirse en una pieza esencial del repertorio de cocina de cientos de miles de lectores en todo el mundo. Autor de la obra fundamental para chefs y aficionados La cocina y los alimentos, en este nuevo y esperado libro McGee enseña y deleita por igual: refleja espléndidamente su gozo en la despensa y los fogones, hasta el punto que lo hace contagioso. Su estilo es directo y sin las complicaciones de otros libros de cocina: sabe presentar sus conocimientos sin darse importancia. Es un bardo de la humilde pasta y los cereales, tanto como un adelantado de la gastronomía.

Harold McGee, doctorado Literatura y Ciencia en Caltelch y Yale, es una autoridad mundial en gastronomía clásica y moderna. Especialista en la química de los alimentos, cocciones, asados y diversas formas de abordar los productos que comemos ha escrito innumerables artículos y libros sobre la materia como The curious cook.