Indice de contenidos de este libro
ACERCA DE LOS AUTORES
PRÓLOGO, por Gualterio Bartholomai
1. PROPIEDADES DE HIDRATACIÓN, por Ana M. R. Pilosof
1.1 Introducción
1.2 Adsorción de agua
1.2.1 Método gravimétrico
1.2.2 Métodos basados en la determinación de la presión de vapor de agua y/o Aw
1.2.3 Modelos matemáticos para describir las isotermas
1.3 Absorción de agua
1.3.1 Equipo
1.3.2 Metodología
1.3.3 Curvas de absorción de agua
1.3.4 Ecuación para modelar las curvas de absorción de agua
1.3.5 Cinética de absorción de agua
1.3.6 Aplicaciones y limitaciones
1.4 Retención de agua
Bibliografía
2. SOLUBILIDAD, por Ana M. R. Pilosof
2.1 Introducción
2.2 Método para la determinación de la solubilidad
2.3 Método de Kjeldahl para la determinación de nitrógeno proteico y/o proteína
2.3.1 Procedimiento para macro Kjeldahl
2.3.2 Procedimiento para micro Kjeldahl
2.3.3 Aplicaciones y limitaciones
2.4 Otros métodos para la determinación de proteínas
2.4.1 Absorbancia a 280 mn(UV)
2.4.2 Absorbancia en el UV lejano
2.4.3 Método de Biuret
2.4.4 Método de Lowry
2.4.5 Método de Bradford
2.4.6 Método del ácido 4,4''- Dicarboxi- 2,2''- biquinolina (BCA)
Bibliografía
3. PROPIEDADES SUPERFICIALES, por Jorge R. Wagner
3.1 Concepto de tensioactividad
3.2 Definición de emulsión
3.3 Análisis del proceso de emulsificación
3.4 Propiedades emulsionantes de las proteínas
3.4.1 Medida del poder emulsionante
3.4.2 Capacidad emulsionante
3.4.3 Actividad emulsionante
3.4.4 Medida de la estabilidad de la emulsión
3.5 Definición de espuma
3.6 Análisis de los procesos de formación y estabilización de espumas
3.6.1 Formación de la espuma
3.6.2 Estabilidad de la espuma
3.7 Medida de las propiedades espumantes
3.7.1 Medida de la capacidad espumante
3.7.2 Medida de la estabilidad de una espuma
Bibliografía
4. GELIFICACIÓN, por Ana M. R. Pilosof
4.1 Introducción
4.2 Gelificación por calor de proteínas globulares
4.3 Técnicas de gelificación
4.4 Metodología para el seguimiento experimental de la gelificación
4.4.1 Reometría oscilatoria de pequeña amplitud de deformación
4.4.2 Caracterización de la transición sol-gel: el punto gel
4.5 Caracterización de geles
4.5.1 Viscoelasticidad
4.5.2 Perfil de textura
4.5.3 Viscosidad
4.5.4 Capacidad de retención de agua
4.5.5 Microscopía electrónica
4.5.6 Calorimetría diferencial de barrido
Bibliografía
5. CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO, por M. Cristina Añón y Germán Jovanovich
5.1 Fundamento de la técnica
5.2 Aplicaciones de la calorimetría diferencial de barrido
5.3 Transiciones de primer orden
5.3.1 Determinación de la entalpía de desnaturalización y estabilidad térmica de proteínas
5.3.2 Calibración
5.4 Determinación de cinéticas de reacción
5.4.1 Métodos de evolución de calor
5.4.2 Método dinámico
5.4.3 Método isotérmico
5.5 Transiciones de segundo orden
5.5.1 Determinación de la capacidad calorífica
5.5.2 Determinación de la temperatura de transición vítrea
Bibliografía
6. CROMATOGRAFÍA DE FILTRACIÓN EN GELES, por Mauricio R. Terebiznik
6.1 Introducción
6.2 Aplicaciones
6.2.1 Desalinización
6.2.2 Fraccionamiento de proteínas
6.2.3 Determinación del peso molecular
6.3 Técnicas y procedimientos
6.3.1 Equipamiento básico y materiales
6.3.2 Preparación del gel
6.3.3 Empaquetamiento de la columna
6.3.4 Aplicación y cromatografía de la muestra
6.3.5 Determinación del Vo y del volumen de separación de la columna
6.3.6 Estado y mantenimiento de la columna de cromatografía.
6.3.7 Consideraciones técnicas según el tipo de proceso a realizar
Bibliografía
7. ULTRACENTRIFUGACIÓN, por Estela Martínez
7.1 Introducción
7.2 Métodos de separación en ultracentrífugas preparativas
7.2.1 Centrifugación diferencial
7.2.2 Centrifugación en gradientes de densidad
7.3 Descripción de la técnica de separación en gradientes
7.3.1 Forma del gradiente
7.3.2 Preparación de gradientes
7.3.3 Siembra de la muestra
7.3.4 Recuperación de las zonas separadas
7.3.5 Identificación de bandas por el coeficiente de sedimentación
7.3.6 Rotores utilizados
7.3.7 Condiciones de corrida
Bibliografia
8. ELECTROFORESIS, por María I. Genovese y Franco M. Lajolo
8.1 Introducción
8.2 Electroforesis en placas o tubos
8.3 Electroforesis en sistema discontinuo
8.4 Materiales y equipos
8.5 Descripción de las técnicas
8.5.1 Sistema discontinuo de Ornstein-Davis
8.5.2 Sistema discontinuo de Laemmli (SDS-PAGE)
8.5.3 Soluciones comunes a ambas técnicas
8.5.4 Preparación de los geles de separación
8.5.5 Preparación del gel de concentración
8.5.6 Procedimiento
8.6 Almacenamiento de los geles
Bibliografía
9. DETERMINACIÓN DE HIDROFOBICIDAD, por María I. Genovese, Franco M. Lajolo y M. Cristina Añón
9.1 Introducción
9.2 Hidrofobicidad superficial
9.2.1 Preparación de la muestra
9.2.2 Determinación con ácido cis-parinárico (CPA)
9.2.3 Determinación con 1 -anilinonaftaleno-8-sulfonato (ANS)
9.2.4 Determinación con 1,6 difenil-1,3,5 hexatrieno (DPH)
9.3 Capacidad de unión de SDS (SDS-binding capacity)
9.4 Bibliografía
10. DETERMINACIÓN DE GRUPOS SULFHIDRILO Y DISULFURO,
por María I. Genovese, Franco M. Lajolo y María C. Añón
10.1 Introducción
10.2 Determinación de sulfhidrilos libres
10.2.1 Materiales y equipos
10.2.2 Procedimiento
10.3 Determinación de disulfuros
10.4 Determinación de grupos disulfuro y sulfhidrilo totales
10.4.1 Preparación del reactivo
10.4.2 Procedimiento
Bibliografía
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