1 Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
Robert C. Wiley
Definiciones de frutas y hortalizas RNIP
Aproximación al estudio de las frutas y hortalizas RMI
Bibliografía
2 Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente
procesadas y refrigeradas
Faith Yildiz
Introducción
Principales operaciones unitarias iniciales de frutas y hortalizas RNIP
Distribución y utilización de frutas y hortalizas RMP
Bibliografía
3 Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
Robert C. Wiley
Introducción
Consideraciones microbiológicas y enzimáticas ...... + seguir leyendo
Indice de contenidos de este Libro Prólogo
Relación de colaboradores
1 Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
Robert C. Wiley
Definiciones de frutas y hortalizas RNIP
Aproximación al estudio de las frutas y hortalizas RMI
Bibliografía
2 Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente
procesadas y refrigeradas
Faith Yildiz
Introducción
Principales operaciones unitarias iniciales de frutas y hortalizas RNIP
Distribución y utilización de frutas y hortalizas RMP
Bibliografía
3 Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
Robert C. Wiley
Introducción
Consideraciones microbiológicas y enzimáticas para prevenir la alteración de frutas y
hortalizas RMP
Conservación por el calor
Conservación química/conservadores
Gases y conservación en atmósferas controladas/modificadas
Conservación por el frío
Conservación utilizando irradiación
Reducción de la actividad de agua (aw)
Potencial de óxido-reducción
Métodos combinados de conservación
Bibliografía
4 Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas
Donald Y. Schlimme y Michael L. Rooney
Introducción
Requerimientos de un envase o de los materiales de envasado
Parámetros de pérdida de calidad de los productos
Métodos disponibles para el control de calidad de los
productos
Envasado en atmósferas modificadas de productos frescos y procesados mínimamente
Factores que afectan a la atmósfera de los productos envasados en AM
Permeabilidad de la película polimérica
Películas poliméricas utilizadas para envasado de productos
RMP en envasado en AM
Velocidad de transmisión del vapor de humedad en productos frescos y mínimamente procesados
y envasados en AM
Selección de los materiales de envasado en AM
Componentes no plásticos de los materiales de envasado en AM
Consideraciones de interés relacionadas con la seguridad en el envasado en AM de productos
frescos y procesados mínimamente
Requerimientos del envasado para el transporte y distribución de productos frescos y mínimamente
procesados envasados en AM
Conclusiones
Bibliografía
5 Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas
Theophanes Solomos
Introducción
Respuestas biológicas de los tejidos vegetales a los bajos niveles de 0 2 y/o altas
concentraciones de C02
Determinación de la difusibilidad de los gases en los tejidos vegetales
Modelización de la composición gaseosa apropiada en el EAM
Observaciones finales
Bibliografía
6 Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
Patrick Varoquaux y Robert C Wiley
Introducción
Mecanismos de la alteración de la calidad
Efectos del procesado y las técnicas de comercialización sobre la calidad
Conclusiones y futuras orientaciones
Bibliografía
7 Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas
mínimamente procesadas
Robert E. Brackett
Introducción
Importancia de la microbiología
Microbiología de los productos mínimamente procesados
Factores que afectan a la microbiología
Alteración
Seguridad
Resumen y conclusiones
Bibliografía
8 Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos
Ruth H. Matthews y Marie A. McCarthy
Introducción
Efectos de la madurez y el cultivar
Condiciones de transporte y comercialización
Preparación inicial
Almacenamiento en AC, AM y refrigeración
Irradiación
Películas comestibles
Resumen
Bibliografía
9 Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados
Dennis M. Dignan
Introducción
Riesgos microbiológicos de los alimentos RMP en relación a los brotes producidos por diferentes
microorganismos
patógenos
Legislación relacionada con los alimentos mínimamente
procesados
Iniciativas industriales
Conclusión Bibliografía
Apéndice
índice alfabético
