Indice de contenidos de este Libro 1. Introducción y conceptos
Ana Ma. Cameán, Manuel Repetto
2. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos
Alfonso Mate, Carmen Ma. Vázquez
3. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria
Encarnación Mellado, Ángeles Jos, Isabel Ma. Moreno, Ana Ma. Cameán
4. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos
Amparo Alegría, Reyes Barberá, Ma. Jesús Lagarda, Rosaura Farré
5. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos
Antonio Pla, Antonio Hernández, Fernando Gil
6. La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica alimentaria
Guillermo Repetto, Ana del Peso, Jorge ...... + seguir leyendo
Indice de contenidos de este Libro 1. Introducción y conceptos
Ana Ma. Cameán, Manuel Repetto
2. Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en alimentos
Alfonso Mate, Carmen Ma. Vázquez
3. Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología alimentaria
Encarnación Mellado, Ángeles Jos, Isabel Ma. Moreno, Ana Ma. Cameán
4. Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos
Amparo Alegría, Reyes Barberá, Ma. Jesús Lagarda, Rosaura Farré
5. Evaluación de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos
Antonio Pla, Antonio Hernández, Fernando Gil
6. La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica alimentaria
Guillermo Repetto, Ana del Peso, Jorge Luis Zurita
7. Evaluación de riesgos
Eugenio Vilanova
8. Biotoxinas marinas
Ana I. Gago-Martínez, Isabel Ruppén, James Hungerford
9. Toxinas de cianofíceas. Isabel Ma. Moreno, Ángeles Jos, Silvia Pichardo, Guillermo Repetto,
Ana Ma. Cameán
10. Alimentos con sustancias tóxicas de origen natural: plantas superiores alimenticias
Adela López de Cerain, Ana Gloria Gil, José Bello
11. Intoxicaciones por plantas medicinales
Juan Carlos Ríos, Enrique París, Guillermo Repetto
12. Intoxicaciones por setas
Ma. Rosario Moyano, Ana Ma. Molina
13. Sustancias antinutritivas presentes en alimentos
Ma. Lourdes Morales, Ana Ma. Troncoso
14. Contaminantes biológicos
Ana Ma. Cameán, Encarnación Mellado, Manuel Repetto
15. La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias
Jordi Mañes, José Miguel Soriano
16. Micotoxinas
Ma. Rosa Martínez-Larrañaga, Arturo Anadón
17. Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos
Gemma Falcó, Martí Nadal, Juan M. Llobet, José L. Domingo
18. Importancia de la especiación de elementos en toxicología alimentaria
Ana Sayago, Ana Ma. Cameán, Manuel Repetto, Agustín G. Asuero
19. Residuos de plaguicidas en alimentos
Guillermina Font, Mónica Fernández, Ma. José Ruiz, Yolanda Picó
20. Contaminantes orgánicos persistentes en alimentos: dioxinas policloradas (PCDD), furanos
policlorados (PCDF) y bifenilos policlorados (PCB)
Carlos Cubría, César Ordóñez, Rosa Ma. Reguera, Yolanda Pérez, Rafael Balaña, David Ordóñez
21. Residuos de medicamentos de uso veterinario
Arturo Anadón, Ma. Rosa Martínez-Larrañaga
22. Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza
Antonio Juan García-Fernández, Francisco Soler
23. Residuos de componentes de plásticos en alimentos
Silvia Pichardo, Isabel Ma. Moreno, Ángeles Jos, Ana Ma. Cameán
24. Toxicología de los aditivos alimentarios
Ma. Soledad Fernández, Ma. del Carmen García, Ma. Lourdes Morales, Ana Ma. Troncoso
25. Aspectos bromatológicos y toxicológicos de colorantes y conservantes
Ma. Fátima Olea-Serrano, Ma. Carmen López, Herminia López
26. Aspectos bromatológicos y toxicológicos de los edulcorantes
Miguel Navarro
27. Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos
Ana Ma. Cameán, Ángeles Jos, Isabel Ma. Moreno, Silvia Pichardo, Manuel Repetto
28. Grasas y aceites alimentarios
Ma. Teresa Morales
29. Las vitaminas
Ma. Carmen López, Herminia López, Ma. Fátima Olea-Serrano
30. Disrupción hormonal
Exposición humana
Ma. Fátima Olea-Serrano, Nicolás Olea-Serrano
31. Evaluación de los nuevos alimentos
Ma. Carmen García-Parrilla, Ma. Soledad Fernández-Pachón, Ana Ma. Troncoso
32. Alergia alimentaria
Débora Villaño, Ma. Carmen García, Ma. Lourdes Morales, Ana Ma. Troncoso
33. Dieta y Cáncer
Arturo Hardisson, Dailos Manuel González-Weller, Consuelo Revert
34. Riesgo tóxico por radionúclidos
Judith Maraver, Isabel Ma. Moreno, Ángeles Jos, Ana Ma. Cameán
35. Irradiación de alimentos
Judith Maraver, Isabel Ma. Moreno, Ángeles Jos, Ana Ma. Cameán
36. Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en Internet
Guillermo Repetto, Ana del Peso, Ángeles Jos, Isabel Ma. Moreno, Silvia Pichardo, Ana Ma. Cameán
37. Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias
Juan Carlos Ríos, Enrique París, Marli Bettini, Guillermo Repetto
